Один из моих любимых вечных хитов турецкой кухни - казан диби (kazandibi). Как и тавук гёусу (tavuk göğsü) - это нежный пудинг из рисовой муки с курицей. Моя приятельница, которая редко готовит своими руками, говорит об этой еде: "Это же просто! Не покупай, приготовь сама!" Так оно и есть, рецепт эпически прост: это просто мука, вода, сахар и курица. Но в этих простых турецких рецептах кроется такая пропасть деталей, в которых легко прячется дьявол - не дьявол, но шейтанище еще тот. Для начала курицу нужно выварить. Т.е. вырезать куриную грудку и промыть в чистой проточной воде чертову прорву раз, пока полностью не смоется вкус, затем аккуратно сварить без соли, порезать и разобрать на довольно длинные, но при этом очень, очень тонкие волокна. Дальше все просто: сварить нежный как суфле пудинг из рисовой муки с сахарной пудрой и размешать, пока горячий, с волокнами куриного мяса примерно один к одному. И, собственно, все. Тавук гёусу - этот самый пудинг, который подают в порционных чашечках или на блюдце с мороженым в жаркий турецкий полдень. Казан диби (дно казана) - то же самое, но пласт пудинга после застывания сворачивают, посыпают сахарной пудрой и прижигают горелкой. Можно украсить корицей. На мой вкус - идеальный десерт при хороших пропорциях ::)

В широкой продаже на юге есть множество также "растворимых" вариантов в пакетиках типа dr. Oetker, но это все даже рядом не стояло с мисочкой настоящего куриного пудинга *_* Хотя порошки эти - неплохая заготовка для заварного крема на скорую руку, но это уже другая история.

В принципе возможен еще вариант сакызлы, с пряным прохладным привкусом смолы акации. Но я даже не помню уже когда вживе подобное видела. Сакыз, смолу акации, даже в Турции мало кто любит настолько. #Турция #реал #едаблоги