Вот один из разборов.

rational_sith
Спасибо за ссылку. Но "ужас, ужас..." Жир со сладким...

Ну подают же мясо с клюквенным соусом, который по сути есть поперченный и немного разведенный клюквенный джем

мясо с медом тоже не сказала бы, что соленым получается))

*вспоминает свинину в карамели
:)

Может, это как хлеб намазать маслом, а сверху вареньем? В детстве любила такие бутеры

Niren
Клюквенный соус кислый. Кислое с жирным действительно хорошо сочетается. Но сладкое с растаявшим жиром... (Масло на хлебе все же не сильно растаяное, да и по вкусу оно не чистый жир. Хотя для меня все равно на грани... А свинину в карамели не пробовал.)

Серый Кот
учитывая эпоху, вряд ли варенье там было таким приторно-сладким как сейчас делают промышленно. Скорее жуть какая кислятина, как старое деревенское варенье из сливы и яблок

сало в шоколаде, тертое свежее сало (если от юного поросенка) некоторые и с вареньем едят...
так что, да, думаю, есть такие, кто любит такое блюдо.
и да, наверняка варенье было кислым.

Есть такое узбекское блюдо - манты с начинкой из кюрдючного сала с сахаром. Даже представить такое - уже блевать хочется))

Серый Кот
Слабо представляю гусиный жир, разве он в холодном виде не застывший? На вкус тоже слабо представляю, но вдруг застывший гусиный жир напоминает сливочное масло? Намазать на хлеб, а сверху варенье)
Кто-нибудь вообще пробовал гусиный жир на вкус?

Возможно, всё дело в персонаже, который произносит реплику, и подразумевается, что это странный вкус конкретного швейцарца или швейцарцев в целом?

Почему-то уверена, что речь идет о соусе. Собрать жир, смешать с кислым вареньем + что-нибудь еще (вино или специи) и поливать уже готового гуся.

Niren
Mурзилка
А кстати да. Сахар был редкостью, "колониальным товаром". Значит варенье было кислым. Тогда все в порядке: жирное с кислым.

употребить вытопленный жир - вот что, кмк, ужасно :)
а что-то жирное с вареньем - ну вот теплую фуагру можно со сладеньким печеным яблочком, отлично.
немцы вообще в смысле жира страшные люди - спрашивал тут одного немецкоподданного, есть ли у них сало. есть, говорит, мы его на хлеб намазываем. теплое оно у них на столе стоит.
может, и варенье они поверх сала на хлеб кладут, поймаю следующего - спрошу.

имея представления о французской кухне, сразу представилось что-то типа патэ (а ля фуагра) с конфитюром. но стоит учитывать, что в те времена слова могли иметь немного другое значение, чем сейчас.

Варенье было кислым, а во вторых, жирненькая утка в кисло-сладком соусе (на основе сливового) поедается на ура.

Серый Кот
я однажды съела бутерброд с горчицей, селедкой и... малиновым вареньем... на вопрос, ты что себе сварганила, почему-то ответила - фаршированную картошку с селедкой и горчицей... про варенье тогда не сказала ни слова))) (на вопрос о детях - у меня увы, своих нет, зато есть два племянника)... домашние тогда решили, что я залетела.... хм??