Лосось – рыба самодостаточная, ничего с ним выдумывать не надо. Почистить, порезать на стейки по 1,5-2 см, посолить, поперчить (лучше белый перец, но можно и чёрный), можно чуточку мускатного ореха, смазать противень маслом, выложить кусочки и недолго (!) запечь. Подавать с варёным или печёным картофелем, брокколи или стручковой фасолью и соусом бешамель. Или с грибами (шампиньонами) и соусом тар-тар.

Если запекать стейками не вариант, то можно сделать надрезы, положить в разрезы дольки лимона, а в брюшко – зелень (укроп, петрушку, сельдерей), помазать маслом и запечь целиком.

А голову, плавники и хвост можно отрезать и сделать шикарную уху.

Cogita
ТОлька картоха, только хардкор)))


FluktLight
Одно другому не мешает. На бутеры у меня есть, мне надо ГОРЯЧЕЕЕЕЕ!)))

Беллсне
Если на медальоны порезать?

Nita
Спасибо!

KNS
Не-не, стейками самое оно! А то очень тяжко потом разделывать при гостях. Спасибо!

ФатаМоргана
При 200 градусах за 10 мин у меня и кета пересохнуть не успевает, а лосось по идее пожирнее будет. По крайней мере то, что под таким названием продается.
Чем и хорош гриль.

Кстати из обрезков вместо ухи можно сварить финский суп из лосося со сливками. Эта та же уха, конечно, просто рецепт другой. Очень классная штука.

Nita
Про гриль (гризли, упорно ставит автозамена, хи-хи) не скажу. К сожалению. Верю, что вещь хорошая!
Вот гружусь - написала, а духовки-то у всех разные. Но думаю, идея понятна - сильно жару не давать)

На гриле нужно оч внимательно ловить и надо ещё полевые испытания провести сначала.

ФатаМоргана
Меня учили, что без гриля ставить надо в холодную духовку, включать на 200 гр на 15 минут)

Лосось вообще не готовят при высоких температурах, наоборот - его часто готовят по технологии су-вид при 60-70 градусах, чтобы он равномерно приготовился, но не пересох.

К слову гриль меня без вентиляции, думаю, в обычной духовке тоже статичный нагрев будет лучше, чтоб не пересохло.

Magla
Здорово, надо попробовать!

Если непременно запечь, то можно такое полуфиле надрезать почти до шкуры чтобы получились довольно толстые ломтики, сантиметра по три, положить в каждый разрез ломтик моцареллы или другой какой жирный сливочный сыр, тонкие полоски лимона, перец, сушеным укропом посыпать. Ну там соль-перец-масло по необходимости. Завернуть в фольгу и потомить в духовке, потом можно отрезать или отнимать лопаткой порции, можно прямо из фольги по-семейному есть...

Аааа, у меня есть сеть гриль есть, есть гриль с конвенкцией. Лучше чтоб обдувало, да? В холодную и не сильно горячую?

А не подсохнет нежная рыба с конвекцией-то?

palen
Я делаю на простом гриле, без конвекции. Ставлю в разогретую духовку.

palen
Лучше без конвекции и ставить в горячую духовку. А ещё лучше - ставить под хорошо разогретый верхний гриль. Как только на рыбе получится возникнет корочка и выступят капельки жира, тут же гриль выключить и включить небольшой нагрев - 100-120 градусов или даже меньше. Тогда соки как бы запечатаются внутри.

Филе кусочками примерно три на пять обжарить слегка на антипригарной сковородке в минимальном кол-ве масла. В другой посудине готовим жидкий бешамель с укропом и сливками. Закидываем туда куски лосося, и минут 10 на маленьком огне еще подержать. Подавать с целой вареной картошкой.

В брюшко ложечку сливочного масла, да лучку белого, свежего, крупно порезанного. Все запечется равномерно :)

Ну как рыба? Получилась?

Irina Bajtinger
Все вышло отлично, но жарить было, традиционно некогда, так что запекла. Помидор, чуть-чуть лука и совсем немного пармезана. 9 минут на гриле, 10 минут на низкой температуре. Вышло офигительно! Просили добавки)
Но твой рецепт я опробую. Но уже только на себе и семье)))
Всем огромное спасибо! Узнала много нового и интересного!