↓
 ↑
Регистрация
Имя:

Пароль:

 
Войти при помощи

Jin Bee
26 марта в 22:59
Aa Aa
Друзья, ударим по биологической угрозе вкусной жратвой.
Да, я сейчас глянул в статистку и увидел, что моя скромная персона находится в черных списках у 76 человек, а в скрыте у 191. Так что всех, кто видит мои посты точно можно назвать друзьями :)
Итак, сегодня - драники. Только что убрал в холодильник затянутую в пищевой стрейч тарелку с остатками драничного пира.

Самые вкусные драники делала моя мама, но к сожалению, она унесла рецепт в вечность. Но и картошка тогда была другая - стоило ее оставить хоть ненадолго на воздухе, как она темнела. А в случае драников - даже слегка синела. Поэтому драники моего детства были вкусные, но на вид стремные - грязно синеварые, скорее серые, чем картофельного цвета. Однако, вкуснее драников я никогда и нигде больше не ел.
Но скомпилировав из нескольких рецептов свой, проверенный, я уже долгое время его использую и представляю вам.
Понадобится:
Картофель
Мука
Соль
Крахмал
Яйца
Сыр типа российского или пошехонского
Масло растительное
Лук
Сметана
Чеснок

Берем картошку, чистим, трем на терке среднего размера. Кладем в кастрюлю, присаливаем. Через минут двадцать сливаем выделившуюся жидкость, слегка отжимаем картоху.
Добавляем крахмала - на 1 кг картошки (и далее для этого количества) хватит столовой ложки с горкой.
Добавляем два яйца. Если они С2 - то три. Чуть масла растительного, ложку хватит. Соли - по вкусу. Мука - мне хватило чуть больше половины стакана. Но можно играть этим моментом, много муки сделает драники не очень вкусными, хотя и прочными. Добавляем столовую ложку с горкой сметаны. И мелко натертого сыра. Сыра грамм 80 хватит. Если жаба душит - то 50. Если совсем задушила - можно и без сыра.
Лук тоже трем на крупной терке и добавляем в наш картофельный фарш. Лука - где-то 2-3 штуки в зависимости от размера.
Замешиваем наше драничное тесто. Разогреваем сковородку, наливаем масло. Драники любят масло, поэтому, бутылку далеко не убираем.
Выкладываем ложкой лепешечки, чуть разравниваем и начинаем обжаривать. Драники жарятся довольно быстро, так что вскоре переворачиваем на другой бочок и завершаем цикл.
После жарки берем сметану, разбавляем ее кипяченой водой, если слишком густая (вот Путин до чего страну довел) и добавив чуть соли, давим чеснок. Зубчиков 5 на полстакана соуса.
Вот и все. Мажем на драник сметанный соус и алга.
Приятного аппетита.

#едаблог
26 марта в 22:59
20 комментариев из 38
> А ведь ещё и снежинки подрастают...
Снежинки - это отдельная дрянь.
Marlagram
А ведь ещё и снежинки подрастают...

Не то, чтобы я сильно любил драники - собственно, лично я не люблю тереть лук даже в электротёрке - но когда-то были рядом те, кто готовил такое. И вот добавлять куркуму и тёртый мускатный орех предпочитали.
Попробую. Тут один товарищ в нонейм-видосе, присланным мне сестрой по вацапу утверждает, что куркума и имбирь не даст коронавирусу шансов.
Надо будет статистику по Шри-Ланке посмотреть, там пьют каждый день национальный напиток из куркумы и имбиря, как раз. По идее их не должно брать вирусом :)
Лук, лучше, предварительно обжарить. Там воды много.
В соус лучше кефира (эстеты ещё мазика добавляют).
Ал Ластор
> А ведь ещё и снежинки подрастают...
Снежинки - это отдельная дрянь.
Ничего, коронавирус суперкризис придэ, порядок наведэ.
к-тан Себастьян Перейра
Лук, лучше, предварительно обжарить. Там воды много.
В соус лучше кефира (эстеты ещё мазика добавляют).
Годно, усложнение рецептуры переводит простецкое блюдо в рейтинг высокой кухни. Скоро можно с ним участвовать в кулинарном поединке с Юкихирой Сома.
Но и картошка тогда была другая - стоило ее оставить хоть ненадолго на воздухе, как она темнела.
Скорее, не картошка, а ножи и терки. Углеродистая сталь. Сейчас-то нержавейка кругом.
Картошка должна быть не сочной. И от сорта многое зависит, да! А вообще как бульбяш скажу, что в драники традиционно только соль, яйцо, мука добавляются. А вот в бабку в духовочке - лук, сальце обжаренное. Колдуны с фаршем посередине - любимое, но их дотушивать или допекать надо.
Кстати, по поводу несинеющей картохи - есть такое. И яблоки современные (польские) в разрезе не темнеют.
"Чайникам об кулинарном гуро похоти во времена пандемии".
Драники это вкууусно! Очень вкусные драники ела, конечно в Белоруссии)))
Но сейчас мне низзя.... диета...
Home Orchid
В Питере выбирать не приходится - какая лежит картоха в Ленте или Ашане, ту и берем. Поэтому я из нее воду солью и выгоняю :)
Кстати да, раньше столько всяких фишек было чтобы картошка не почернела прямо на столе, пока ты ее чистишь, трешь на терку/режешь... А сейчас нашинковал соломкой - и отставил миску в сторону, пока остальные продукты нарезаешь...
Jin Bee
Вообще-то там несколько сортов. :)
Виктор Некрам
Я различаю только белую и красную... :) А еще - дорогую и дешевую. Обычно, мой выбор - дешевая и белая. Не крупная, не гнилая.
Вкусную картоху в этом году продает Ашан рядом с моей работой. Вот прямо такую, которую сваришь и приятно есть, просто наслаждаясь ее вкусом. А драники делал из картохи Перекрестка. Ничего плохого о этом сорте не скажу, не мыло египетское, как в прошлом году навалили везде, то и ладно.
У меня растет "Голубой Дунай", "Заря" и неизвестного названия оч. крупная циллиндрической формы картошка с желтоватой мякотью из Ашана, ни одна не темнеет очень долго. А может, и вообще не темнеет...
Lasse Maja
У меня растет "Голубой Дунай", "Заря" и неизвестного названия оч. крупная циллиндрической формы картошка с желтоватой мякотью из Ашана, ни одна не темнеет очень долго. А может, и вообще не темнеет...
И чеснок уже не найти тот самый, как у бабушки, с твердой палкой посередине луковицы и сине-коричневой крепкой шкуркой зубчиков.
Jin Bee, это наверное озимый? У меня иногда что-то такое, с темной шкуркой получается, но я хз что сажаю. Что-то с магазина, что с рынка, что соседка принесла лишнее.
Lasse Maja
Кстати да, раньше столько всяких фишек было чтобы картошка не почернела прямо на столе, пока ты ее чистишь, трешь на терку/режешь... А сейчас нашинковал соломкой - и отставил миску в сторону, пока остальные продукты нарезаешь...
ГМО-мутант!) Режу в воде с чуть кислоты.
Вот раньше нужно было сразу водой или маслом, лимонным соком и т.п.
Jin Bee
И чеснок уже не найти тот самый, как у бабушки, с твердой палкой посередине луковицы и сине-коричневой крепкой шкуркой зубчиков.
Не, такой найти ещё можно - в сезон, в некоторых не-сетевых овощных магазинчиках. Но это действительно стало заметно труднее...

А с картошкой - тут, емнип, целый комплекс факторов. И сорта (селекция по содержанию некоторых ферментов), и соотношение удобрений (азот против калия с фосфором в первую очередь), и нюансы хранения-обработки... Хорошо темнеет стукнутая, слишком нитратная и малокалийная, засвеченная при хранении - да ещё и капельку подмороженная.
Marlagram
Главное, чтобы не египетская. Вот уж мерзость.
ПОИСК
ФАНФИКОВ











Закрыть
Закрыть
Закрыть