Каус Аустралис
Просто иногда, в некоторых сегментах, как раз таких, где работала Ноябрь, технология максимальных продаж заключается в привлечении постоянных клиентов, которые будут делать основу выручки, обеспечивать сарафанное радио по району и т.д. Раскрутка точки минимум полгода, бонусы постоянных покупателям в виде домашних печенюшек или крошечных пирожных, максимально дружелюбная атмосфера, только знакомые продавцы, с которыми можно поболтать о погоде и новостях, приятный аромат и хорошая цветовое оформление. И не дай бог никакого навязывания или давления на клиентов. Это все делается ради максимальной прибыли, но совпадает с интересами клиентов.

Каус Аустралис
Так она там не сидит вовсе. Там сидят исключительно подобные бывшему хозяину Ноября. Которые не понимают как продавать своей ца свой товар.

Согласен с kiki2020. Из опыта работы в кофейне могу сказать, что чисто за не очень нужным продуктом, который можно втюхнуть, приходят либо в очень проходных точках с постоянно меняющейся клиентурой, типо автовокзала, где не может быть постоянных покупателей, либо в очень раскрученные монстры, у которых остальных точек много, и те реально тянут.

My Chemical Victim
Я ходила несколько лет в обеденный перерыв в одну и ту же кофейню тупо из-за лапмового не напрягающего неформального персонала, хотя у их конкурентов было более удобное расположение, больше ассортимент и такие же цены. А когда персонал поменялся, стала ходить в ближайшую. Это так и работает.

kiki2020
Я про людей, которым пофиг, где пить кофе. Мне вот абсолютно пофиг. Главное, чтобы кофе был вкусный. Хожу туда, где его лучше готовят.

Но как-то все кофейни, в которых я был, ненапрягающие: ты покупаешь кофе и исчезаешь с их радаров, они тебя не замечают. Возможно, если бы была кофейня с таким персоналом и с персоналом с установкой на разговорить гостя, то разница бы была.

//Сеанс СПГС экономического оттенка
Тактике активных продаж (вот уж гадость, имхо) у нас мешает, помимо культурных моментов, ещё одна группа факторов.
Кредитки.
И вообще, распространение покупок в кредит. Особенно - и это действительно важно - в сочетании с культивацией кредитного рейтинга. Если на персональный кредитный рейтинг завязано очень, очень много удобств и возможностей - то его "прокачка" становится довольно полезной в местных обстоятельствах игрой для всех. Если что-то можно купить в кредит - надо купить в кредит, и так далее.
Отсюда вытекает, во-первых, психологическая разделённость процесса покупки и окончательной расплаты - что позволяет, чисто на психологии, продать чуточку (кхе-кхе) больше. А во-вторых, макроэкономически это позволяет очень забавно играть со статистикой - вместо одного действия между двумя агентами (купля-продажа) тут добавляется и банк, и платёжная система, и агентство кредитных рейтингов, и страховое агентство - люди заняты, деньги крутятся, с одного и того же действия в оборот можно записать в разы большие циферки... ВВП потом солидно выглядит...

My Chemical Victim
Ой, у нас в город залетели сетевики, и у них перебор с формализацией - все эти администраторы на входе, все эти подходы официантов раз в 15 минут с вопросом чего еще надо, постоянная текучка бариста, и как следствие меняющийся кофеек. Ну нет.

kiki2020
Это имеет значение только если вы постоянно пьёте кофе. У меня вот денег столько нет, а раз в месяц-два я буду покупать кофе там, где вкуснее :D

My Chemical Victim
Я туда в обед ходила, 5 дней в неделю - куда уже чаще)
Сейчас вовсе не хожу, т.к. работаю дома, купила машину неспрессо и довольна как слон.

Такое ощущение, что Ваш начальник в Гербалайфе начинал. Сплошные манипуляции, причем, начиная сразу со следующего за ним звена, т.е. продавца. Почитав все это понимаешь, что, во-первых, охрана труда в нашей стране нихрена не работает, а, во-вторых, тяжко нашему малому бизнесу(ТМ) без гастарбайтеров, готовых за гроши в скотских условиях работать.

Габитус
Ничего-ничего. Профсоюзы уже развалились. Достаточно просто довести подавляющую часть населения и общество в целом до состояния, при котором потеря любой работы будет смерти подобна, чтобы держались за любого, даже самого скотского работодателя с самыми отвратительными услрвиями труда и самой низкой оплатой.

Два примера.

У меня возле дома есть разливайка. Пиво в ней исключительно от местной пивоварни с претензией на "крафт" и сезонность (условный сваренный чан распродают за 2-3 недели, потом этого сорта не купить месяц-два-три, пока не подойдёт его очередь опять и оно не сварится) - собственно она и брэндирована названием этого пива. Так вот, разливайка находится по пути с крытой парковки до дома (от выхода с парковки до подъезда - 100 метров) и иногда мне спонтанно хочется взять литрушку пивка. Не скажу, что меня узнают как постоянного покупателя - пиво я перестал любить так, как в молодости, винишко куда лучшие впечатления оставляет на следующий день.

Так вот - замечал много раз, что если я просто знаю, чего хочу и делаю заказ - то мне его отпустят быстро и без вопросов. Но если я ломаюсь и сомневаюсь, мне предложат и бесплатно продегустировать (~100 мл) заинтересовавший меня сорт. Расскажут и объяснят какая рыбка или гренки к пиву свежая/более популярная и так далее. В общем, инициатива идёт от меня. И мне это, по сути, нравится. Спонтанные покупки в этой разливайке я делаю довольно часто, иногда даже ругаю себя за жадность, но чувства обмана нету.

Продавцы там меняются раз в пару лет (существует эта точка лет 5-6). По словам одной из них - платят им неплохо (по сравнению с другими разливайками), плана нету, но есть бонусы в процентах от выручки, если таковая за день составит больше определённой суммы.

И пример номер два.

Я люблю квас определённого вида. Бездрожжевой. Такой готовила моя бабушка и такой не продаётся в торговых сетях или в разливухах.
Такой квас делает одна из пекарен с сетью торговых точек по всему городу. И летом я нет-нет да заскочу в одну из их торговых точек за квасом. Вроде бы это пекарня. Где куча выпечки, которую, как у ТС нужно продать и продать сегодня (ну или пустить на квас послезавтра).
Так вот, даже если я зашёл, а кваса нету, мне ни разу не предложили выпечку. И я рад этому: я и так в плохом настроении (ибо скатался зря - за квасом приходится ехать специально), а мне ещё и навязывают какую-то ненужную мне фигню. Но если меня заинтересует пироженка, конечно, я её возьму. Для этого и витрина тут... Так что нет-нет, да и беру у них либо пончик либо пироженку - порадовать любимого человека, которая к выпечке дышит более неровно, чем я.

В общем, по моему мнению - чем пассивнее ведёт себя продавец, тем лояльнее будет покупатель. Уникальный товар - вот что должно привлекать в торговую точку, а не вопящий торговец. Ведь хороший товар в рекламе не нуждается. Но если покупатель в чём-то неуверен - сделайте всё, чтобы он ушёл с покупкой, не почувствовав себя обманутым. И вот в этом мамкины бизнесмены и ошибаются. Создать уникальный товар сложно. Всё зависит от продажника. А потому - продажник должен работать от души, а не от палки.

//о кофе)
Вообще я в кофейнях кофе пью довольно редко. И это либо "чёрный обычный без сахара и сливок, не слишком крепкий, но много" (Никанон! То есть есть он в местах, где мне чаще всего брезгливо), либо лате без сахара или с минимально возможным количеством сахара (редко), либо что-то в духе "шоколадная королева" (кофе, горячий шоколад, взбитые сливки и что-то ещё) - но это уже полакомиться или под простуду.
Идеальная кофейня для меня - столики на одного-двоих, хороший вид из окна, мало людей и персонал, который появился, принял заказ, отдал заказ (не забыл!) и испарился. Лучший продажник в данном случае - моё любопытство попробовать что-то, что я ещё не ела (когда-то он мне продал изумительную творожную запеканку с малиновым сиропом, а в другой раз в той же сети...и даже в том же городе - волшебный тыквенный пирог. А, да. Блинчики у них тоже вкусные)

Да, это правда. Вообще, адекватный хозяин должен понимать, что масштабировать бизнес сложно и где-то нужно остановиться. Лучше у вас будет самая вкусная в городе шаурма в одной точке, чем сеть шаурмешных с непонятными стандартами качества: если налажают в одной шаурмешной франшизы/сети, отношение будет плохое ко всей франшизе/сети.

My Chemical Victim

Да, причем этот процесс происходит потихоньку везде. Просто на Западе он связан с "ввозом нелегальных мигрантов", которые достаточно выгодны бизнесу, так как очень дешевы.

Ужасный комментарий, но: неужели в 27 лет не подобрать вакансию, где не надо 12 часов стоять, улыбаться и потом выслушивать, какое ты дно, раз не продал еще больше?

Габитус
Часть владельцев особенно малого бизнеса не понимают, что экономия на зарплате - путь в никуда. И что гораздо выгоднее иметь постоянного компетентного сотрудника на зп чуть выше средней по рынку, чем тратить кучу времени на поиск, обучение новых, плюс к этому еще и убытки из-за разных косяков. Дешевый сотрудник всегда хреново работает.

kiki2020, русский бизнес - бессмысленный и беспощадный. Умение просчитывать на 3 шага вперед вместо 2 - особое искусство.

Просто для широты охвата.
Всегда может быть хуже.

Marlagram
Китайское чудо оно чудесное, да.