Daylis Dervent
Ни разу не покупала просто.
Нет, меня однажды угостили вареньем - именно вареньем, где дольки яблок перемежались сиропом, превратившимся в желе.
причем мне выдали еще килограмм этих яблок и инструкцию: - режешь, засыпаешь сахаром. варишь и готово.
а оно получилось без желе...(((

клевчук
Вот не знаю, мне кажется, желе само по себе, просто из яблок с сахаром, не получится. Или это сорт какой-то особый (вообще, в яблоках есть пектин, но обычно его недостаточно, чтобы из них без добавок получилось желе).

А если хотите, чтобы были именно дольки в желе - тогда, наверное, яблоки, пока они еще не разварились, надо достать из сиропа (и может быть, резать покрупнее сразу). А в этот сироп добавить желирующий компонент, и в конце залить им яблочные дольки.

Daylis Dervent
Точно там должен быть секретный компонент! но мне его не выдали.)

Daylis Dervent
а вот так можно попробовать...

клевчук
Моя бабушка так варила. Там действительно околожеле, но такое варенье выходило только из очень мелких райских яблок - они и на вкус от обычных очень отличались. Из обычной мелочи такого вряд ли выйдет, яблоки разваливаются и развариваются.

губы цвета вишни
Эх...
Не судьба, значит.(

клевчук
Попробуйте мой рецепт, правда вкусное желе получается.

Daylis Dervent
Попробую, доберусь вот до магазина за агар-агаром.
Эх, вспомнила, как в годы моей юности в магазине продавалось такое густое яблочное повидло, которое резали ножом на куски.
а сейчас такого и нету.(((

клевчук
А вы не пробовали способ многоразовой варки? Тогда получаются именно янтарные дольки.
Я режу яблоки, засыпаю сахаром ненадолго, чтобы сироп немного получился. Важно! Воду не добавляю. Потом ставлю на огонь, и как только оно - варенье - закипит, выключаю. Даю остыть полностью. Снова ставлю на огонь и довожу до кипения. И так минимум три раза. Плюсы: можно поставить утром, вечером, когда нет времени, потому что это недолго. Минусы: в несколько приемов приходится варить. Но на выходе именно дольки в густом почти желе. Зависит от сорта яблок, конечно, но думаю, можно и без желатина.

С желатином не надо, вообще не та тема. Если агара нет, лучше пектин в пакетиках, ИЛИ набрать падалицы какой, очистить, и сварить отдельно яблочную шкуру и семянные коробочки. Потом их выловить, а в эту воду класть варить уже те яблоки, которые на варенье. Или с китайкой такой трюк тоже проходит.

NAD
Аааааа!
Спасибо!!!)

Lasse Maja
Нет у меня падалицы, вообще яблок нет.
Покупать приходится.
Но мысль интересная.

клевчук, так это надо на помойке или в лесу собирать... Сейчас многие неудавшийся, осыпавшийся яблочный урожай свозят тачками навыкид, чтобы землю в саду не закислять.

клевчук
Да, забыла сказать. При таком способе сахар можно не весь сразу засыпать, а частями. После первой варки будет легче сахар оставшийся растворить.

Плюсую к NAD. Именно так варю варенье, если надо, чтобы получились неразваренные дольки яблок или целиковые ягоды, клубника, сливы.

Если надо по типу повидла, то нарезаю очищенные яблоки, засыпаю сахаром, ставлю на маленький огонь, чтобы не пригорели, пока растворяется сахар и яблоки жидкость выделяют, потом увеличиваю огонь и увариваю без всяких добавок, только надо часто помешивать, чтоб не пригорело. Самое крепкое повидло получается из антоновки, если банку перевернуть, когда она остывает, то оно потом так и останется вверху под крышкой.) Из других сортов, особенно красных, сладких, такое твёрдое не получится. А из некоторых сортов типа голден или гренни повидло сварить совсем тяжело, они выделяют жидкость и не развариваются, вот их можно перетереть через сито или сделать однородную массу с помощью погружного блендера и добавить агар-агар или пектин.

NAD
В общем, попробовала ваш метод.
С вечера довела варенье до кипения, выключила.
Утром смотрю - а дольки почти разварились в ноль.)
Видимо, сорт такой, яблоки у меня при резке в руках крошились как песочное печенье.
Сейчас снова довела до кипения и выключила.
Но результат мне уже нравится.)

клевчук
Если прямо вот так сразу в ноль, точно сорт яблок такой. Возможно, ранет? Но варенье должно получиться вкусным из них.

NAD
Может и ранет. я вообще плохо разбираюсь в яблоках, их у нас никогда не росло.
но варенье вкусное и душистое уже сейчас, после 2 сеансов.

клевчук
И это замечательно!