FluktLight
>Но как быть с Ритой Скитер?

Она исключение.
)))
Но вообще, очень хороший контрдовод.
Я могу найти разные варианты ответа. Но всё это будет костылями, в общую теорию она не вписывается. Мы либо говорим, что мозг не важен, либо говорим, что жук может думать человеческие мысли (но тогда он нифига не жук).

Напр1: Сознание Риты работает на эмулируемом мозге, точно также как и призраки. Это очень крутая штука, не характерная для анимагов. Собственно, Рита в этом плане уникум, другие волшебники потому и не могли её поймать, что превращение в жука - это нечто невиданное раньше в маг. мире. Зато Гермиона таких тонкостей не знала, вот и поймала.

Напр2. Фанонная оклюменция.

Напр3: Анимагия - не превращение в обычное животное, это таки химера, типа той мыши, что наполовину табакерка.