Видимо Снейп перед встречей себя какими-нибудь зельями доброты накачал. Или ему Дамблдор на всякий случай что-то подсыпал, или какой-нибудь домовик, из тех, что Поттеру симпатизируют. Снейп сам по себе вряд ли был бы таким снисходительным, мудрым и добрым, у него точно мозги промыты.

Кстати, на счет их боя. Насколько знания Реддла доступны Поттеру? Конечно же опыта и навыков у Гарри нет, но он даже не смог удивить Снейпа чем-нибудь этаким, хотя в арсенале Тома обязательно должны быть изощренные заклинания, доступные Гарри.