"Мне Фольквардссон кажется более надежным, последовательным, даже мужественным"

Мужественности у него действительно не отнять. Но, с другой стороны, у них с Карлом совершенно разный жизненный опыт. Это Ассбьорн и Карл больше соперники, и дружба между ними носит больше поверхностный характер. Скорее, они хорошие знакомые, оказавшиеся в одной лодке из-за Лапиной. Однако неизвестно, как бы Ассбьорн поступил, если бы соперничал из-за девушки с лучшим другом. Хотя и друзей он выбирал бы себе иначе, чем Карл.
Опять же, вряд ли бы он спас Анну, если бы не обладал читерской способностью проникать через барьеры - в противном случае он оказался бы в таком же положении, как Карл с Лотаром, прибывшие к границе поместья.

"у него предусмотрительность и логика охватывает более длинные периоды."

В некоторых моментах действительно согласна. Карл, например, мог бы предотвратить похищение Анны, если бы вывел ее из лаборатории сразу, как только нашел, а не стал бы спорить у уговаривать. Или связал бы Снейпа после их драки, чтобы тот гарантированно не мог нанести вред, если проснется. И еще несколько таких моментов можно разыскать по тексту - на них, собственно, и намекает Ассбьорн.
Хотя здесь тоже имеет влияние предыдущий опыт. Карл до Хога учился, можно сказать, в элитной гимназии. Дуэль была для него крайним средством - обычно он пытался решить проблемы с помощью слов. И уж тем более Карл не мог ожидать нападения от препода, тем более что Снейп к слизеринцам относился лучше + Анну со скрипом, но приняли на факультете.
Ассбьорн же, можно сказать, учился в школе с военным уклоном, где культ силы в почете, а почти все преподы были такие, как Хостнер или фон Грауберг. Зельевар дурмстранговский их вон даже яды заставлял пить. Поэтому Ассбьорн и полез пить зелье вместо Анны. Поэтому для него привычно ожидать нападение даже от препода. Как там, "постоянная бдительность!" Да и и натянутые, мягко говоря, отношения с Снейпом тоже сыграли свою роль. При этом Фольквардссон из-за той же своей мужественности, которая легко перерастает в наглость, легко способен нажить себе врагов, особенно если бодается с кем-то равным, а то крупнее и сильнее себя. В то время как дипломатия и осторожность Карла дают более эффективные результаты (если вспомнить, например, разговор со Шварцем).

Но здесь всплывают предпочтения самой Лапиной. Ей нужен не просто человек, который способен защитить ее, не золотая клетка, иначе она осталась бы в поместье Ассбьорна. Ей, как бы цинично это не звучало, подойдет тот, кто не будет ей мешать, подавлять, ограничивать. Она дает своим чувствам волю и позволяет любить себя, скорее потому, что протекции в маг. мире ей ничего не светит. В противном случае, если бы друзья не были нужны ей для продвижения по карьере, вряд ли бы она вообще пыталась с кем-то подружиться, а так бы и смотрела на всех волком.