Поначалу м.б. и не замечал, но учитывая сколько времени они проводят вместе - трудно не обратить внимание. Тем более он знает, что Гермиона к нему не равнодушна. Существует такая форма любви как любовь-отклик на чужое чувство (вспоминая того же Шекспира "любовью за любовь вознагражу я..."). Мне кажется, оно наиболее характерно для людей недолюбленных ранее. Таких как наш профессор зелий.