С помощью капроновой крышки в банке создавался вакуум, отсасывался воздух, вот варенье и ползло вверх!) А дальше через микроскопический нанозазор вытекало наружу))
Вот как-то так с научной (или ненаучной) точки зрения это всё видится простому обывателю.