Про душу магам известно, а вот что будет в посмертии - неизвестно. В таких условиях действия Волдеморта логичны. Далеко не факт, что 'там' будет хорошо или хотя бы сносно - а вот про этот мир уже все известно. Поэтому логично стремиться остаться 'здесь', и если ради этого надо пожертвовать душой (т.е. возможностью посмертия в неизвестном 'там') - то почему бы и нет?
Про несовершенство хоркруксов - ну да, но лучше способа найти Волдеморт не смог (возможно, лучше ничего и нет).
Клубника: замёрзла во время недавних заморозков
Сливы: замёрзли
Малина: замёрзла
Красная смородина: замёрзла
Груши: замёрзли
Роза "Чёрная магия": кем-то съедена, вероятно, зайцем (она совсем не колючая)
Сальвии: засохли по неясной причине
Калина: съедена тлёй в ноль
Шиповник вдоль забора: медленно погибает, потому что ветром на него надуло "Торнадо", которым сосед обрабатывал крапиву возле своего забора.
Газонная трава: слуууушай, а давай я, чтобы тебя утешить, буду расти по 40 см за неделю? Разомнёшься с триммером, отвлечёшься...
Хрен: йухуу, я теперь буду расти по всему огороду!!!
Укроп и чабрец: и мы, и мы вместе с хреном!
Чабрец, посаженный специально: ну, я тогда обиделся и скоро засохну, готовься.