А где написано смотреть в стену? Выше голов - это не значит в одну точку. Это вообще стандартная проверенная временем рекомендация. Для слушателя такой взгляд даёт ощущение, что обращаются к нему, а выступающий не рискует встретиться глазами и не увидит нечто отвлекающее. Робеющих это очень сбивает.
Это не игнорирование источника страха. Это способ начать привыкать. Повторяю, проверенный способ. Он как раз очень помогает бороться со страхом через привыкание.