На самом деле Снейп, действительно, дело говорит: из-за побочек опытных зелий не только саму Гермиону то и дело ведет, но и мужчин она притягивает, как, простите, самка самцов во время течки. Так что ей просто необходимо за кого-нибудь зацепиться, пока эксперименты не закончатся, иначе до беды не далеко. И Снейп - поскольку с ним она пока что связана напрямую - самая удобная для этого кандидатура: он и лечит, он и защищает, он же и физически удовлетворяет. А уж когда все закончится, то она снова свободная женщина с трезвой головой и вольна выбирать кого угодно. Так что ничего оскорбительного здесь не вижу, только заботу о подопытной. А то, что романтики и любезности от него не дождешься, то что делать: Снейп он такой и есть, он и в каноне не был дамским угодником.