Он не помнит, и зверь может и не быть кровожадным даже, если усмиряют аконитовым. Дело не в том, какой он в полнолуние. Я бы предположила, что попавшая в кровь зараза "награждающая" человека таким мощным пожизненным проклятием, не работает так избирательно, превращая человека в кровожадного зверя раз в месяц и больше никак не проявляясь. Я бы предположила, что человек приобретает и другие особенности, меняется.
В каноне тоже есть намёк. Когда Билла подрал Грейбек в человеческом! облике, тот, даже не став оборотнем, приобрёл незаживающие шрамы и любовь к сырому мясу и изменений в его характере тоже опасались, но пронесло. А как может измениться волшебник, которого оборотень обратит в полнолуние? ИМХО я бы предполагала как физические, так и психологические изменения, необязательно какие-то ужасные, может, наоборот,дающие преимущества,но нехарактерные для обычных волшебников.