Гетероциклические ароматические амины

Образуются при сильном нагревании мяса при взаимодействии белков с креатином. Креатин как раз содержится в мышцах, причем не только в красном мясе, но и в любом другом, включая мясо птицы, рыбы, крокодила и лягушки. Чем сильнее обжарено мясо, тем больше в нем этих канцерогенов. Особенно хорошо доказана связь гетероциклических аминов жареного мяса с раком желудка.

Так же есть идеи о канцерогенности железа, содержащегося в геме, если его потреблять избыточно, но пока что на уровне гипотез.

То есть по идее нужно не только отказываться от мяса - но остановиться на сыроедении и исключить многие виды термической обработки.

Я не говорю что вы не правы - я говорю что вы неверно интерпретируете данные.

А вот про антибиотики - это проблема увы не только мяса :-(((

Антибиотиками обрабатываются овощи и фрукты для увеличения сроков их хранения. Интересно, что антибиотики попадают в растительные продукты как напрямую (при обработке овощей и фруктов антибиотиками), так и косвенным путем - вследствие использования антибиотиков в животноводстве.
Например с продуктами жизнедеятельности попадают в землю и воду, рассеиваются ветром и переносятся водяными потоками.

Я лишь говорю о том что от мяса надо отказываться вдумчиво и желательно по медицинским показаниям :-)