Третья часть вольного перевода документального фильма «Eat Like a King», и заключительная.


После первой перемены блюд Генрих обычно прерывал трапезу для «музыкальной паузы». Король был искусным музыкантом – играл на лютне, и также композитором, по легенде он являлся автором нескольких очень известных мелодий того времени. (Например, мелодия и слова «Леди Зеленые Рукава» https://www.youtube.com/watch?v=-3iE4IStfRs Перевод: https://stihi.ru/2018/08/13/5842 ) Пока кинг отдыхал от поглощения деликатесов, начинали свой перекус слуги на кухне. Они ели «пОттэдж» - густое рагу из бобов, гороха, вчерашних остатков, с добавлением солонины. Свежее мясо было роскошью - только для богатых, бедные же ели засоленное мясо, вываривая его сначала в воде (чтобы избавиться от излишков соли), прежде чем положить в рагу. Перед началом зимы, бедняки забивали поросенка, чтобы не кормить его в холодные месяцы, мясо и все съедобные части засаливали, и с разумной экономией употребляли в течение года.

Слуги Генриха были бы счастливы иметь подобное засоленное мясо в трапезе каждый день. Обед слуг сервировался на «тренчере» - тарелке, сделанной из хлеба. Кушанья и богачи, и бедняки поедали при помощи ложки и ножа, неважно был ли ты королем или крестьянином. Вилка (итальянское изобретение) еще не вошла в широкий обиход, по причине того, что англичане относились к итальянцам несколько презрительно, так как Англия уже прошла Реформацию, а итальянцы были преданы папе. Манеры за столом были важны и соблюдались всеми классами. Еду с общего блюда можно было брать только левой рукой, правая же употреблялась – для столовых приборов, и для того, чтобы доносить еду до рта. (Бралась еда с тарелки для отправки в рот средним и большим пальцами, указательный был чуть согнут и «прикрывал рот», чтобы никого не смущать, так что то, что в фильмах актеры цапают снедь указательным и большим пальцами, изображая «то время» – ай-яй-яй – в корне неверно!!! Чавкать запрещалось.) Чистота, особенно для поваров Генриха была очень важна. Никто в носу в королевских кухнях не ковырялся и поясницу не чесал. Также на кухне существовала отличная дренажная система, так что никакие зловонные лужи не застаивались, и чистую воду поставляли исправно.

Вторая перемена блюд включала в себя прежде всего пироги. Это была «быстрая еда» для людей того времени. К тому же в 16 веке (и ранее) в пирогах еду «сохраняли». Мясная начинка, окруженная желе и жиром и упакованная в тонкий слой теста – чтобы не было контакта с воздухом, могла оставаться свежей долгое время – 2-3 недели. Поэтому пироги всегда брали с собой в дорогу. Тесто употреблялось только для сохранения начинки, и его частенько просто выбрасывали. У Генри особой популярностью пользовались начинки из оленины, которую он же сам и добывал на охоте.

Шумным успехом пользовались пироги «обманы» - во времена Тюдоров особым шиком считалось «маскировать еду под что-то еще»: например, пекли пироги, по форме напоминающие замок.
Вдобавок к пирогам, вторая перемена блюд включала рыбу, потому, что ее можно было приготовить быстро. Лосось, фаршированный луком-пореем, пока овощ находился «в сезоне», был популярным блюдом.

К тому же король любил и уважал киш, сделанный из сыра бри, доставленного из Франции.

Хоть трапезы были обильны, это не означало, что король ел все, что выставлялось на стол, он смотрел, оценивал блюда, и то, которое казалось ему привлекательным, просил сервировать. Остатки обеда распределялись между придворными и бедняками.

Генрих также любил сладкую выпечку. Очень сладкую. До сих пор бытует рецепт одного десерта, сохранившегося с тех времен, который называется «фрейлина». По легенде, этот рецепт готовили фрейлины Анны Болейн для своей госпожи, король оценил его, и велел всегда подавать себе к обеду.



Через два часа после официального открытия обеда, королю, наконец, подавали пудинги. Этим блюдом англичане славились по всей Европе. Желе для пудингов добывали, вываривая рога оленей, и коровьи копыта. Для услаждения глаз, подкрашивали десерты свеклой для красного цвета, и детскими сюсюками для зеленого (об остальных цветах умалчивается). Также был популярен бламанж. Его покрывали сусальным золотом. К тому же король страстно любил сахарные вафли. У Тюдоров существовало отдельные кухонное подразделение, которое занималось только выпечкой вафель, где их пекли дни напролет. По рецепту десерт замешивали на розовой воде и добавляли в тесто специи. Хранили вафли под замком – это было лакомством только для короля и его фаворитов.

К окончанию королевской трапезы Генрих потреблял пищу, которая «помогала его пищеварению». Ею являлся сыр. Во времена Тюдоров сыр считался «лечебной едой». Сыр «закрывал печь желудка». Желудок считался чем-то вроде котла, и сыр закрывал его, чтобы съеденная пища могла перевариться лучше. После сыра – сервировалась заключительная часть трапезы, которая называлась «банкетом».

Подавались сладкие деликатесы (вафли выплывали на стол именно в этот момент) и крепкие алкогольные напитки – вина со специями и сусальным золотом. Король выпивал кубок такого вина и с хрустом закусывал французской вафлей. Считалось, что золото придает освежающий эффект организму, но на самом деле, приподнятое состояние возникало под влиянием крепкого алкоголя. Вся королевская трапеза длилась около трех часов. После ее окончания, кинг шел дальше шуршать по делам государства. Стоит заметить, что еда простого населения все же была здоровее, и король прожил бы дольше, если бы потреблял ее, а не придворные изыски.

PS При Елизавете I в Англию пришли шоколад и помидоры.

Фильм: https://www.youtube.com/watch?v=CjtuMsccVH8


#трапезы