Так-так, пришла свое имхо говорить.

Лингвист изучает язык, как в естественной науке. Пытается понять почему так устроен и так далее.
Он если и учит язык в привычном понимании, то умение грамотно перевести не в приоритете. Скорее общее понимание механизма. О, ну в этом языке же есть сингармонизм! Как круто влияют тональности на смысл.
Что вот есть такие языки, а есть работающие принципиально наоборот.
Может изучать межязыковые контакты, смешение языков. Интересно как говорят дети, как они сами достраивают и делают логичнее, а мы переучиваем.
Лингвист может изучать ошибки в речи. То как мы запинаемся, очень много говорит о том как на самом деле язык работает.


Лингвист учит язык не чтобы знать, как что-то сказать. А чтобы найти что-то прикольное в устройстве. И кому-то интересно семантика, а кому-то морфология.
В лингвистике очень много теории, для щанания которой не обязательно знать сами языки и уж тем более говорить.

После лингвистического образования скорее знаешь, про кучу языков отдельные факты. Что вон там зависимое после определяемого, а там суффиксы выражают источник знаний о факте.

В студента сначала вбивают все, а потом он выбирает специализацию и дальше учит уже конкретную часть, да. Но это сильно от универа зависит.

А филолог как бы за время скорее обучения понимается как функционирует конкретно его язык. Шарит в лексической сочетаемости там, знает кучу исторических фактов пюразвития и т.п.