Lothraxi

#всякая_фигня #еда

Последнее время регулярно что-то готовлю (в смысле, что-то сложнее макарошек-картошек), потому что у дочери оформился интерес к кулинарии. Теперь она не пытается меня отодвинуть от рабочей поверхности, страшно завывая, а достает какую-нибудь посуду и начинает как бы готовить параллельно.

Это, конечно, тоже сложновато, потому что под ногами то и дело оказываются неожиданные предметы, а кастрюли пропадают из шкафов в неизвестном направлении, но хотя бы никто не застревает в перилах, пока у меня руки в муке.

(Сегодня сперва растерялась, обнаружив перед собой бедро индейки вместо запланированного филе, а потом покрыла его страшной смесью соевого соуса и бальзамического уксуса. С чесноком. В моем воображении при этом усатенький чел в дурацком китайском наряде заигрывал с фигуристой итальянкой, но получилось съедобно.)

#еда

Замешиваю загадочные блинчики из просроченного творога и почерневших бананов и думаю о том, что национальные блюда, как правило, бывают двух видов:
а) у нас есть центнер скоропортящегося продукта, надо что-то решать;
б) нечего жрать, кроме консервов, надо что-то решать.

Чувствую себя наследницей этих идей.

#еда #реклама #youtube

Недавно в блогах всплыла тема пряностей, и я там вспомнила про сычуаньский перец. А также про чили. И вообще.

Поэтому вот ссылка на один из моих любимых видосов с канала оч популярной китаянки по прозвищу Дианси Сяоге. Она снимает про еду.

Про перец чили.

#всякая_фигня, #еда и #реклама

Этот чай был такой вкусный, что я пью второй такой же. Спасибо, твиннингс лондонский, спасибо, молоко простоквашинское.

Кстати, раз уж такое дело, погоды нынче стоят сказочные. Вчера вечером опять снежок выпал, ещё плюс два см к нашим сугробам ростом с забор. Прошлись по поселку, на каждой колонне - снежная папаха, на каждом фонаре - беретик.

#еда #длиннопост

Итак, напишу-ка я про борщ.

Начнем с лирики. С идеями вроде вот этой я впервые познакомилась, когда вышла в интернет.

Мама моя борщ не варит.

Что это, как, тридцать с гаком лет в браке и не варит борщ?! А вот так. Когда мне было шестнадцать и я вышла из больнички после желтухи, она впервые сделала мне постный свекольник (по знаменитой "Книге о вкусной и здоровой пище", из главы про лечебное питание). Мне очень понравилось, но на просьбу приготовить еще мама сказала: "Ой, что-то он так долго делается, может, ты сама?"

В следующий раз я попробовала ей помогать, немного спалила свеклу и надолго завязала с борщами.

А вот дед готовил борщ совершенно прекрасно. Впрочим, он все, от разведения фиалок до кладки печей, делал прекрасно и искренне не понимал, как у кого-то что-то может не получаться (саботируют ему назло, не иначе). Впрочем, насчет кулинарии у него было твердое мнение: "Не женское это дело", - так что тут он почти ничего не требовал. Кроме разве что участия в лепке пельменей, потому что лепка пельменей - это такой тимбилдинг и имеет больше воспитательное, чем гастрономическое значение.

В итоге, когда я вступила в самостоятельную жизнь, борщ я готовить не умела. И была уверена, что, в общем-то, и не надо. Иногда хотелось рискнуть, потому что борщ я люблю, но казалось, что это какая-то высшая математика и не про меня, и я только утвердилась в этой мысли, когда спросила у бабушки, как готовит она (у той самой бабушки, которая мамина свекровь и которая подарила маме сталинскую поваренную книгу).

У своей свекрови я тоже пыталась учиться, и тоже по большей части безуспешно. У нас с ней обнаружился принципиально разный подход, и это здорово мешало, так что я у нее только перехватила несколько приемов (и она у меня тоже, кстати). Могу описать эту разницу короткой сценкой "персонаж и куриный кубик" с участием меня и моих родственников.
Я (тупо смотрит на кубик): "Но зачем класть бульон в бульон?.."
Мама (взволнованно всплескивает руками): "Ой, это же так вредно! Может, отдадим соседке из пятнадцатой? Она как раз жаловалась, что денег нет".
Бабушка (на лице вежливость, во взгляде - "чего от вас, черни, ожидать"): "Ах, как любопытно".
Дед (молча выбрасывает кубики в ведро, аннигилирует провинившихся взглядом и заводит посторонний разговор с кем-то другим, переходя в фазу бойкота)

И вот примерно с такой идеологической базой я вступила в эпоху борщеварения. Было мне уже под тридцать.

Разумеется, я начала с рецепта из "Книги". Прямо скачала на комп пдф и нашла по оглавлению, где там борщ. Получилось, но планка у меня была задрана так высоко, что я не была удовлетворена (и опять на годы завязала с борщами).

Первые стабильные успехи начались только пару лет назад, и за них я благодарю общий рост кулинарного скила. Видимо, какой-то его коэффициент скалирует и качество борщей.

Так что я, конечно, напишу сейчас, как делаю я, но вообще не удивлюсь, если кто-то попробует реализовать и получит вообще не то. (И это уж не говоря о том, что кажый борщевар рано или поздно вырабатывает свой уникальный рецепт и метод.)

Но что ж! Если вы женщина, наберитесь смелости, как моя летавшая над Заполярьем бабушка. Если мужчина - ну, давно пора, не варил - не мужик.

Приступим же к неженскому делу приготовления борща.

Помимо мужества вам потребуется:
- кастрюля литра на три (конечно, вы можете варить маленький порционный борщ, но это примерно как готовить с нуля порцию пельменей: выход не стоит возни)
- еще какая-нибудь посуда - сковородка или сотейник
- коровья кость на бульон (нога какая-нибудь на полкило или поменьше). Это опционально. Можно делать и без мяса, все равно будет норм
- овощи: капуста (полкочана), свекла (2-3 шт), картошка (2-3 шт), помидоры (1-2), морковка (1), лук (0.5)
- лаврушка, чеснок, черный перец, ваша любимая сушеная трава (у меня это укроп), сок половины лимона (прикол, да? Случайно попробовала и зашло), дешку масла для пассеровки

Да, мне уже самой страшновато. Это все как-то сложно выглядит, реально. Ну ничо, глаза боятся - руки делают, ставьте вариться бульон и уходите собираться с духом.

(Надеюсь, мне не надо учить вас варить бульон?..)

Ладно, бульон сварен. Выньте мясо куда-нибудь на тарелочку, пусть стынет. Порубите в булькающую кастрюлю капусту.

Эй, алло, "порубить" - это не эпитет, а термин такой. Не набо рубить сплеча или как шашкой на скаку. Надо мелко! В лапшу! Нет, в вермишель даже.

Да, вы правы, тут потребуется 100% навыка работы с ножом. Но штош, кулинария, как вы помните, не для фиалок.

Подкачавшись на капусте и раскрючив пальцы, злобно утопите помидоры в кипятке. Можно просто щедро полить их из чайника, можно положить в миску кипятка и забыть. Второе даже надежнее.

Теперь свекла. Если после капусты не уверены в себе, разрешаю ее потереть на крупной терке. Потому что резать мелко свеклу даже муторней, чем резать мелко капусту. Но я люблю, когда она красивой лапшой, так что сами смотрите, стоит ли красота жертв.

Измельченную свеклу ставьте тушиться с водичкой во второй посуде. У вас уже три процесса идет сразу, круто, да? Тут варится, там тушится, а тут еще и чистится! Помидоры чистятся. От кожуры. Она с них, с обваренных, хорошо слезает, особенно если потом холодной водой обдать.

Помидоры порежьте в свеклу. Вот их можно и шашкой, все равно растворятся.

Теперь можно отдохнуть на картошке, покрошить ее кубиками в протоборщ и задуматься. Потому что жарить лук с морковкой негде, а уйти от свеклы никак нельзя. Следите за ней, следите пристально, чтоб не выкипала. Чайку попейте, что ли.

Окей, свекла таки стала помягче (уровень "легко режется ложкой") и ее можно скинуть в протоборщ. Супчик с капустой теперь красный, ура! Чтоб был еще краснее, выдавите туда пол-лимона (опасайтесь косточек, нынче лимоны жутко костлявые пошли).

Ополоснув посуду из-под свеклы, пожарьте там морковку с луком. Ну да, тоже порубленные меленько, но тут уже я обычно сдаюсь и морковку тру. Пожарилось - кидайте в кастрюлю.

То, что у вас получилось, уже вполне похоже на борщ... внешне. Но оно пахнет не так и несоленое. Начинайте солить и пробовать, делая паузы минут по десять, чтобы впиталось. Параллельно можно обоборать мясо с кости и положить в суп то, что вы считаете съедобным.

Когда, наконец, выловленная свекольная лапша перестанет хрустеть, как огурец, этап варки можно прекрашать.

Уже выключив огонь, кидайте в борщ пару зубчиков давленого чеснока, лаврушку и все прочее, что там вам хотелось из приправ. Но много всего не надо, прелесть борща в простоте (ух, как лицемерно прозвучало).

Фух. Сходите упадите в обморок на мягкое.

А готовый борщ оставьте постоять. Потому что сегодня он хорош, но завтра станет лучше.

Таков путь.

#реал #еда

Наварила тут борща (для себя и для того парня). Богически получилось - сыта, довольна, горжусь собой.

Мб даже написать пост про борщеварение? А то это ж как оливье - все как-то делают, но у всех свои закидоны.

#фанфикс_знает_всё #еда

Окей, вот моя проблема. Есть мороженая ежевика, несколько кило. Как с ней поступить?

Лично пробовала ежевику в двух видах: компот и вино. Но вино долго и опыта нет, а компот... пока не определилась про компот. Как-то скучно.

Есть идеи?

#еда #реал

Какого же я себе вкусномяса натушила к гречке! Оно прекрасно, плак-плак. Правда, у него такой вид, будто я тайно вынесла его из советской столовки, но зато! Оно! Такое!

В очередной раз подтвердила теорию, что вкусная еда получается из красивого мяса. Может, это вовсе даже аксиома?

(Схожу-ка за добавкой.)

#реал #еда

Кратенько про вчерашний день:



Сегодня: открыла перевод. Оценила объем. Закрыла перевод.

Пойду побечу чонить О_О

#еда

Когда я только начинала самостоятельную жизнь, я не умела жарить курицу. Кошмар, на самом деле, но такие вот тривиальные вещи обычно оч хреново описаны. Проще сделать по рецепту какую-нибудь хитровыдуманную пироженку с кремом, потому что она расписана по минутам и граммам. А обычная куриная нога - хренушки. "По вкусу" и "до готовности".

В общем, молодежь, давайте я вам скажу, как жарить куриную ногу. Вдруг тут есть кто-то типа меня и вам это пригодится.

Итак, вам потребуются:
Курьи ноги (лучше не ледяные, заколебетесь мыть)
Соль
Сковорода с крышкой
Плита, чтоб готовить. (Вот не пробовала на костре ни разу. Хотя, наверное, на углях та же хрень будет.)

Выньте ноги из упаковки. Лучшие ноги - тощие и поджарые, не стесняйтесь брать в магазине именно такие. Помойте их и посмотрите пристально: вдруг там есть что-то несъедобное? Если нашли какой-нибудь стрем, не пытайтесь бережно его отщипнуть. Режьте нафиг ножом вместе с кожей, ну его к черту. И жир, который у некоторых там висит. Вот так, отрежьте все и выкиньте (желательно сразу подальше).

Готовая к жарке нога должна производить съедобное впечатление. Чтобы типа "ну если б мне это поднесли в ресторане и сказали съесть за сто тыщ, я бы, кажется, смог".

Окей, кладите ее на сковороду обрезанной стороной вниз. Масло не надо, нет, его ж даже не было в составе. Посолить можно прям пальцами, потрусить везде - на курьи ноги, на сковороду, на небо и на Аллаха.

Включаем совсем ГОРЯЧО и пару минут держимся рядом. Кура скоро начнет безобразничать - шипеть, плеваться, напрашиваться, в общем. Это вам сигнал к действию.

Уменьшите огонь на самый мини-мини-минимум. Переверните ноги. Накройте крышкой.

Уйдите заниматься своими делами.

Это мой любимый этап во всякой кулинарии, когда надо уйти, а оно там само делается. Но, увы, я не знаю, насколько мощна ваша плита и толста сковородка, и потому не могу спрогнозировать, когда про ноги надо будет вспомнить. Так что, наверное, в первый раз зайдите к ним минут через десять. Посмотрите, как там у них дела.

Как только кожа в тонких местах начнет лопаться, ноги запахнут едой и станут выглядеть снизу так, что вы бы уже вот щас их съели и даже сами дали за это денег, значит, их пора перевернуть, снова закрыть и оставить еще на треть-половину того времени, что они страдали на первой стороне.

После этого можно выключить плиту и сожрать ноги прям на месте, оставляя одни кости, как паук-вампир. Если вы суровый брутал со стальной силой воли, донесите до стола и положите на тарелку.

По вкусу похоже на куру-гриль. Только свежую.

#еда

Есть такая штука - голубцы. Я кручу, еснно, гипоаллергенные - без помидорок. Получается что-то примерно такое:

Пробуешь первый голубец. Организм: "Ничего не понял, фигня какая-то".
Пробуешь второй: "Нуууу, вроде ничо... Хотя не, не распробовал".
...
...
Организм: "Давай попробуем третий?.."

Напитаешься так и исполняешься покоя, благодушия и любви к миру. Но проходит четыре часа, и организм опять начинает скучать по голубцам.

Если хотите, читайте, как это у меня делается. Предупреждаю: я срезала все углы. Как обычно.

Итак, вам понадобятся:
1. Кастрюлька
2. Кастрюлища 3л
3. Ничоси-какой-острый нож
4. Доска разделочная
5. Миска для месива
6. Что-нибудь мешательное

Если вы смелый человек без мясорубки, берите кило смешанного фарша. Если нет, берите мясорубку и по полкило того и этого (у нас это традиционно свиной окорок и говяжья лопатка, не знаю почему, обычай). Идеально, если у вас есть микроволновка.

Еще нужна будет
капуста - наша такая, местная, относительно белая (размером с голову средней продавщицы)
полстакана риса
луковица
немношк растительного масла
соль, чмп, вкуснопахнущая трава
и вода, разумеется.

Чистим-крошим лук, обжариваем на масле в кастрюльке (если вас от этого сквикает, бог с вами, берите свою специальную сковородочку). Мешайте, пока не зажелтеется. Выливайте все вместе в миску (края вытрите от масла!).

В кастрюльку сыпем рис и заливаем водой (да, это мой способ мыть посуду после масла, а что?). Оставляем медленном огне, крышку не надо - за ним надо следить и изредка щупать мешалкой.

Если нет микроволновки, кипятите воду в кастрюлище. Литра полтора.

Берем свой разбойный нож и многократно снимаем с капустной головы скальп. Для этого надо подрезать основание листа, а затем поднять его за края. Жилку с внешней стороны срезаем. На наш объем фарша нужна примерно дюжина листьев.

Как там рис, выкипел? Выключите и забудьте.

Соберите из листьев новую капусту и суньте ее в микроволновку. Если есть, накройте спецкрышкой. 6 минут. Может получиться объемисто, на два захода по 4 мин. Если микроволновки нет, кидайте этовсе в кастрюлищу на минуту. А потом спасайте оттуда.

Моем мясо и опять беремся за нож. Я ненавижу, когда в фарше попадается несъедобное, а вы? Убираем из мяса все несъедобное. Ультуем мясорубкой. Прямо в миску.

Не пропустите вопли микроволновки. Достаньте капусту 2.0 остывать.

Фарш замешиваем в миске с луком, рисом и всем прочим. Я почему-то люблю укроп, например.

И, наконец, крутим голубцы: шлепок фарша на основание листа, подвернуть бока, закрутить. Фарша должно быть столько, чтобы он как раз уютно влез в один лист. В кастрюлище они, наверное, лягут в три ряда.

Заливаем водой (подсоленной!) и на огонь. Как закипит, уменьшить, накрыть и от сорока минут до часа нюхать вареную капусту. Лучше закрыть дверь на кухню и открыть окно. Пусть все знают, что вы скоро будете полезно питаться.

Любители классики кладут в воду томатную пасту, но, поверьте, и без этого будет норм. Блюдо получается совершенно заурядное на вид, но оч-чень увлекательное.

Успехов.

#еда

Если уж говорить о самодельных рецептах от безысходности, то у меня они тоже есть. И, пожалуй, топовый - это печеньки-для-аллергика.

Первая группа аллергенов, граждане. Исключите из списка реагентов молоко, яйца, цветные фрукты, мед, орехи, какао... а потом попытайтесь сделать из того, что осталось, десерт.

Нувыпоняли, от чего приходилось плясать. Плюс я ленива, как пятьсот тысяч котов, и все это "раскатать в лист, свернуть розочкой, поставить на три часа в холодильник" не для меня.

Короче, включили духовку на 180. Достаньте противень, а то нагреется, собака.

Льем в миску стакан яблочного пюре. Я беру фрутоняню, в банке 250г как раз. Туда же в любой последовательности: соли и соды по половине чайной ложки, растительного масла рафинированного - примерно столько, сколько на сковороду льете обычно (мб ложка столовая, не знаю, всегда на глаз лила), сахара (треть стакана, но можно и больше), муки - полтора стакана. Если разрешено, сыпаните ванильки и/или корицы, но и без них будет съедобно.

Размешали в единую сметану? Ок, теперь кладем на противень бумагу для выпечки и ЛЬЕМ ВСЕМ ПРЯМ НА НЕЕ. Не паникуйте, будет ок, я проверяла. Размажьте ложкой в нужные стороны, и блин до краев стандартного противня не дотечет. Не успеет.

И в духовку, там уже тепло.

Ждем десять минут. Ну как, потемнело? Можно достать прямо на бумажке, дать немного остыть и порезать ножом, как вам красивее. Ромбиками там или в лапшу. Печеньки получаются (по неведомой мне причине) похожими на коврижку, смуглые и мягкие.

Вот как-то так. На все ушло минут пятнадцать-двадцать.

Духовку не забудьте выключить.