Это лично Рикмановское.
Книжный Снейп НЕ носил белое. Вообще.
Все черное.
Думаю - это был траур.
Он в зеленой мантии-то только один раз предстает за все время.

А белые рубашечки, воротнички, манжетики и прочее - это Рикмановское + режиссерское. не канон))))