 #трапезы
В тему еды неожиданно нашла в книге Пола Стратерна "Медичи. Крестные отцы ренессанса" вот такую интересную информацию о французской кухне и Екатерине Медичи: "В это время Екатерина уже вводила итальянские новшества в жизнь французского двора. Самый яркий пример в этом смысле, пожалуй, — гастрономия; говорят даже, что самим своим происхождением нынешняя французская кухня обязана именно Екатерине.  До нее тут готовили на средневековый лад: запах несвежего мяса приглушал густой, вредный для здоровья соус, тяжелые для желудка блюда изобиловали кисло-сладкими приправами, а главным деликатесом считались острые специи. Екатерина привезла с собой во Францию несколько флорентийских кухарок, хорошо знакомых с особенностями итальянской кухни — куда более легкой и утонченной, чем французская. Отличалась она также и большим разнообразием: с Ренессансом пришел вкус к здоровым овощам, которые перестали считаться пищей бедных.  Итальянское отношение к еде настолько изменило французский стол, что затронуло даже тех, кто за ним сидит. Доныне французская знать считала еду занятием грубым, на которое тратишь время просто по необходимости; женщин же приглашали к столу лишь по особым случаям. Ну а итальянское застолье — дело семейное, собирающее мужчин, женщин, детей и даже слуг. С появлением Екатерины де Медичи женщины стали непременными участницами застолий при французском дворе. Точно так же и сам стол выглядел теперь иначе, изящнее, что ли.  Самое яркое тому подтверждение — солонка Челлини, это настоящий художественный шедевр, но были и иные новшества: на место пивных кружек и стаканов пришли красивые винные бокалы и графины. До Екатерины французы резали мясо и дичь ножом, но ели руками; теперь за столом появились вилки.  Расширила Екатерина и меню, с ней пришли такие новшества, как «сладкое мясо» и заливные блюда; из Италии доставлялись овощи, в том числе артишоки и трюфели. И уж настоящей диковиной сделалось мороженое, а также коктейль из взбитого яичного желтка, сахара и марсалы — zabaglione.  Неудивительно поэтому, что с годами Екатерина изрядно пополнела, чего не могли скрыть даже льстивые придворные портретисты. Правда, благодаря танцам ей удалось сохранить талию, которой она весьма гордилась; именно Екатерина привила французскому двору вкус к балету, постоянно приглашая итальянских танцовщиков и балерин". 30 мая 2019
8 |
 |
|
|
Спасибо, с удовольствием прочитали *-* Оказывается, Екатерина привезла не только парфюм и парфюмеров, но и кулинаров)))
Французская кухня - итальянская под другим соусом?))) Почему бы и нет)) Хотя на юге Франции еда всегда была здоровее, нам кажется - но там и климат похожий на итальянский, и оливковое масло тоже есть)) Солонка - действительно шедевр *-* |
|
|
Montpensier
|
|
Madame de Monsoreau
В солонке все голые%) все как положено 1 |
|
 |
|
|
Вот она, информация из моего детства, но подтверждённая книгой)) Легенда тогда звучала так, что чуть ли не 40 поваров из Италии. А про мороженое тоже очень радует.
|
|
|
Montpensier
|
|
Про мороженое в следующей серии)))
|
|
|
|
|
Ура!) Сессия окончена, чувство такое, будто Генрих распустил Лигу и укатил в Венецию))
2 |
|
|
Montpensier
|
|
Ооо! Поздравляю! Свобода! Мороженое! Венеция!)))
|
|
|
|
|
Если бы
|
|
|
|
|
Работа, от которой за месяц вообще отвыкла))
|
|
 |
|
|
С одним не соглашусь, что специями забивали запах несвежего мяса. Специи были на вес золота, удовольствие слишком дорогое, чтобы его тратили на испортившийся продукт. А мясо бегало живое впредь до того момента, как приходил момент отправки его на пищу.
|
|
|
|
|
В принципе, я думаю, что вилки итальяшки изобрели, чтобы поедать макароны. По легенде, идею их изготовления привез из Китая венецианский купец Марко Поло.
|
|
|
Montpensier
|
|
Я не согласна с некторыми другими утверждениям в этой цитате. Но пусть уж будет. )) она эффектная!
|
|
|
|
|
Montpensier
Э, нет! Я за правду))) Как же мы узнаем, "как на самом деле было"? ;) |
|
|
Montpensier
|
|
В данном конкретном случае? Ознакомимся с источниками: сборниками рецептов или советов хозяйке за 15 и 16 век - французские и итальянские, конечно, лучше в оригинале. Кроме того поднять документы по эпохе Екатерины- счета, отчеты чтобы посмотреть какие продукты закупались к королевскому столу и кто и что из них готовил, ну и конечно сравнить например с положением дел при Франциске. Сделать выводы . Пойти почитать что писали другие исследователи на эту тему. Поспорить с ними. Скорректировать выводы. Найти новые источники. В корне поменять свое мнение. Продолжать исследования!)))
Когда мы имеем дело с человеком и любыми его проявлениями, "как все было на самом деле " всегда полно внутренних противоречий и никогда не абсолют. Я знакома с французскими рецептами 15 века. Там в самом деле есть соусы и используются специи. Книга призывает хозяйку использовать их бережливо, ибо дороги. Вас не смутили пивные кружки на столе у французов на столе ?) Меня да) Я видела посуду и бокалы 15 века, тоже французские. Очень изысканные, не Челлини, но все же. Но части цитаты можно верить. Отношение к овощам изменилось, новые блюда появились! Мороженое было%))) и балет)) 1 |
|
|
|
|
Montpensier
Стоп! Стоп! Стоп! Смешались в кучу кони, люди))) У меня было ОДНО конкретное возражение по поводу идеи, что "дорогостоящими специями (шафран, к примеру по цене - дважды его вес в золоте тогда, и сегодня недешев) забивали вкус несвежего мяса". Этому противоречит даже простая логика. Специи были предметом статуса и выпендрежа. Ими "улучшали" вкус, но не "забивали". На этом буду стоять твердо, как скала)) |
|
|
|
|
Овощи и фрукты вываривали, ибо считали, что в них есть неблагоприятные соки. Еда делилась на сухую, холодную, и т. д. В общем, не буду распиштоливаться, ибо выйдет простынь.
1 |
|
 |
|
|
Люблю когда мой король кормит меня мороженым )
|
|
 |
|
|
Все больше убеждаюсь, что Екатерине надо ставить памятник. :)
|
|
Включить тёмную тему
Популярное
VKontakte
WhatsApp
Telegram
Отключить рекламу
