Lady Astrel
В любом случае, в книгу именно это словосочетание не попадёт) Это, скорее, памятка автору.
А это восемнадцатый век, когда кондитерское искусство получило наибольшее распространение как раз во Франции - торты на заказ, эксперименты с мармеладом, ещё какая-то история с кремами была, но сейчас не припомню.