Грин
А почему нет вареникам без молока и яиц? Тесто всё равно слепится, картофельное пюре для начинки тоже можно без молока сделать – на растительном масле. Лук поджарить, сделать томатный соус / песто / грибной соус.

Веганский фаршированный перец: берём морковку, трём, жарим её с луком, чесноком, помидорами, специями, добавляем варёную кукурузу, можно ещё красной фасоли добавить, складываем в противень, наливаем чуть-чуть водички, запекаем до зарумянивания.

Десерт – бананы в карамели. Берём бананы, чистим, режем пополам, кладём на плоскую тарелку. Варим карамель (вода-сахар-ваниль – за точным пропорциями в Гугл), заливаем бананы карамелью, посылаем кокосовой стружкой или кунжутом.

Ещё можно пирог с капустой и фасолью испечь, только это неромантичное блюдо :)
Рисово-грибные котлеты, картофельные зразы с грибами, фунчоза с овощами...