в подвале не вариант потому что у зельеварения есть другой неприятный эффект - выделение неприятных запахов и опасных газов

т.е. нужно либо на чердаке/веранде/в отдельном сарае, либо делать принудительную вентиляцию с воздуховодами и нагнетателями