o_Ossus Totalus
все зависит от целей дальнейшего использования этой стопки. Если нужно чтобы собрать, положить и забыть - то почему бы и нет. Вопрос в длине болта для этой стопки и в его креплении. Если обращаться в типографию - они вам сами скажут, подойдет ли ваша стопка под длину их болтов или окажется намного толще. Может быть, если этот вариант не подойдет - подойдет ручная сборка на кольцах или лентах.
В типографии этот способ популярен потому, что дешев, быстр и в активном использовании - а меню используют активно - намного надежнее и прочнее сборки на пластиковую пружину. Но там листы заламинированы, и вопрос обложки не стоит. Если у вас там еще обложка планируется, то с болтами ее собрать и присобачить будет сложнее.