Она, оно, он (джен)

Выходной. Это значит, что сегодня можно будет заняться Действом. Да, именно так, с большой буквы. Для этого часть приготовлений необходимо провести с вечера. Итак, начнём.

Вечером надо поставить кувшинчик с чистой водой в холодильник, ибо вода должна быть холодной. Также с вечера наливаем в чашку сливки — тут без вариантов, нужно брать именно сливки. За ночь на поверхности отстоится пленочка пенки, и нам нужна именно она. Чуть с желтинкой, мягонькая, тающая во рту. С вечерними приготовлениями — всё.

Теперь утром мы можем священнодействовать. Ночь прошла, и я с благоговением достаю Кофемолку и Турку. О… обе эти дамы весьма почтенного возраста. На обеих присутствует медная с серебром табличка — «Императорский Кофейный Дом» — и даты. Боже ж ты мой… Кофемолка старше меня на сто лет, а Турка — на семьдесят три года. 1876 и 1903 годы соответственно. Эти милые дамы весьма почтенного возраста принадлежали моей бабушке, папиной маме, и пережили две революции, две войны, семь переездов и три ремонта как минимум. Так что очень заслуженные особы. Но, несмотря на возраст, претензий к их работе нет. В отличие от их более молодых товарок — электрических кофемолок только я сменила четыре штуки, и мелют они как бог на душу положит или их левый штепсель пожелает! А вот старушка… Благодаря рычажку есть три степени помола, и можно выбирать любой, а тёмно-коричневая чаша из дуба с серебром придает аромату напитка непередаваемые нотки старины, а не привкус прогретой пластмассы.

А турка? Новенькая, из нержавейки, пятый год пылится на полке, чуть не падая, так как донышко покорежилось и изогнулось после нескольких применений. Да я б её выбросила давно, если б дарительница не появлялась у меня в квартире минимум раз в месяц. А вот та, старенькая… деревянная ручка почти черная, на серебряных пластинах уже не очищающаяся патина. Берёшь её в руки, и можно услышать голос времён.

Ладно, лирику прочь. И займёмся Царственным Кофе. В кофемолку кладём две ложки зёрен, горошинку душистого перца и — что я хочу сегодня? А сегодня я хочу остроты, и к гладкому бочку душистого перца присоединяются несколько сморщенных острого чёрного, пара маленьких шариков зелёного и, вот счастье, нашёлся один белый. Теперь будет идеально. Первый поворот ручки тяжёлый, шестерёнки вспоминают, куда надо двигаться, но вот второй, третий, чуть увеличить скорость, и ароматный порошок падает в предназначенную для него чашу. Идеально. Горка молотого кофе вровень с первым серебряным кольцом — на две чашки.

Теперь Турка. Ставлю её на горячую плиту, сыплю сахар — чуть-чуть — ни я, ни племянница не любим сладкий кофе. Как только поплыл тонкий аромат карамели, всыпаю подготовленный кофе, пока он слегка прогревается на тающем сахаре, достаю из холодильника подготовленную вчера воду и тоненькой струйкой заливаю в Турку, аромат карамели и жареных зёрен на мгновение становится ярче, а затем почти пропадает. Теперь стоим, ждём. Отходить от плиты во время варки Кофе — испортить его! Вот показался дымок, сейчас-сейчас… мягко, будто нехотя стала подниматься шапочка — ждём, не торопимся! — вот она достигла края Турки и чуть нагнулась над ним, по внешней стенке собралась стекать первая капля — пора! Аккуратно переносим Турку на холодную конфорку, вытираем таки сбежавшую каплю, ложечкой поправляем оседающую пенку и даём остыть минутку, может, чуть дольше, но не более двух. Возвращаем Турку на горячую конфорку, опять ждём шапочку, теперь она поднимется быстрее, и надо быть ещё внимательней, опять остужаем, и третий раз — последний. Теперь сервировка. Две крошечные белые чашечки китайского фарфора, две крошечные серебряные кофейные ложечки. Куплены они были в Таллине тридцать пять лет назад в подарок тёте Тоне и вернулись ко мне вместе с Кофемолкой и Туркой через семь лет. Тети не стало. Ох, что-то я не о том. Теперь надо разлить.

Я люблю такой кофе с «гущей» и сливочной пенкой. Достаю из холодильника сливки, широким ножом для масла подхватываю пенку и аккуратно укладываю её на дно чашки, потом наливаю кофе, и тающие хлопья, поднимаясь, дают невесомую сливочную паутинку. Племяшка, уже облизываясь, ждёт: она знает, что торопить меня сейчас «вредно для здоровья». Вот я ставлю Турку на бамбуковую подставку, и теперь черед Даши. Но она просто наливает через ситечко свою порцию, довольно щурится и делает первый глоток. Выходной день начался прекрасно, и можно ждать, что никакие катаклизмы его не испортят.

Я тихо пью кофе — маленькими глотками, растягивая удовольствие. Дашенька уже прочистила специальной щёточкой Кофемолку и помыла Турку теплой водой. Сейчас я ополосну фарфоровые чашки и неиспользованные ложечки — они сегодня для настроения, — и мы попрощаемся до следующего раза.

А день набирает обороты. Вот зазвонил телефон, пиликнул Ватсап, за стеной собирает на прогулку свою хозяйку соседский Джоник, моя кошка интеллигентно лакает остатки кофе, сдобренные хорошей ложкой сливок…