Складывается впечатление, что Северус подводит Гарри к мысли - в создавшемся положении они отделены от всех врагов-друзей-союзников, всем противостоят. А полагаться можно только друг на друга...
А осторожничанье (вот какое слово!) Снейпа в прикосновениях и проч. - думаю, скорей уж Гарри решит, что попросту неприятен профессору.