Потому что в тех фанфиках, где Нарцисса добрая, она преимущественно находится среди своих. Семья, родственники, друзья... Своя стая, если можно так выразиться. Гарри для нее своим не был, поэтому весь канон она чопорная и неулыбчивая. А вот ради сына она и Волдеморта не побоялась. Так что она ни разу не монстр, просто у нее свои приоритеты.