jab
Это не гастрономический смысл, а общий. Персик нежный потому, что его легко повредить, а не ввиду каких-то своих свойств, как пищевого продукта.

Хрупкость одна из составляющих нежности, определённо. Хотя тут скорее психологическая хрупкость имеется в виду.