А чем обычно занимаются партизаны? Вот этим же и занимались.
ОФ - организация тайная, знали о ней только её члены. Авроров там было раз-два и обчелся, в основном - гражданские. Вычисляли ПС среди таких же гражданских, прятали семьи, на которые планировались покушения (если успевали узнать), в особо тяжких случаях сдерживали ПС в стычках до подхода авроров.
Дракон Ниндзя, ОФ не мог "ловить и прятать в Азкабан" Пожирателей, у них прав на это нет.