november_november
На килограмм лука - грамм 30-50 сливочного или оливкового масла (в оригинале оливковое, но я предпочитаю сливочное), 500 мл сладкого мускатного вина (берите ХОРОШЕЕ вино. Итальянское. Можно игристое - я, собственно, обычно его и беру, оно почему-то и дешевле, и есть чаще. Наше не берите - разве что, наверное, Мускат красного или белого камня подойдёт, но кто ж его в мармелад льёт)), 200-250 г. сахара (я беру тростниковый), 2 чайных ложки соли (морская мягче, но не принципиально, ну и смотрите по вкусу - может, вам захочется добавить). Половина пучка тимьяна (но если любите розмарин - берите его или пополам, ещё латук кладут, но я его не люблю), перец молотый по вкусу - щепотка. Бальзамик при желании - я люблю, тоже по вкусу, начните с чайной ложки и пробуйте, когда уже будет почти готово.
МЕЛКО (ключевое слово! Это ВАЖНО!) порезать лук. На выбор или кубиками, или полукольцами (или четверть кольцами) - но я не люблю так, потому что потом оно будет этими полосками тянуться, мне кажется, это неудобно. Но если вы выберете этот вариант - это быстрее, конечно - режьте ТОНКО. Иначе выйдет фигня. Это принципиальный момент. Вот не толще миллиметра - лучше тоньше.
Сложить в сковороду (смотрите, чтобы всё СВОБОДНО поместилось - если нет, кладите в два или три или четыре захода). Растопить масло, дождаться, пока лук станет прозрачным и румяным, но не зажарится. Влить вино, всыпать сахар и соль, положить травы (их удобно связывать в пучок ниткой или, например, у меня проволока есть кулинарная, потом вытаскивается одним движением и не надо вылавливать из вязкого мармелада) - и оставить в открытой ёмкости (у меня это сковорода, у вас может быть кастрюля на очень маленьком огне (у меня 2.5-3 из 9). Оно должно почти кипеть - или кипеть оооочень слабо.
И кипеть так оно должно 2-3 часа. Пока не выпарится потихонечку почти вся жидкость. Иногда стоит мешать - чтобы не пригорело (проверено, что в посуде с антипригарным дном готовить это проще, к эмалированной может прикипеть).
Оно должно стать консистенции густого варенья. Чем сильнее загустело - тем чаще мешать.
Снять, выкинуть траву, положить в простерилизованные банки (но можно просто чисто вымыть и кипятком обдать, если вы собираетесь это есть, а не хранить до весны).
Из килограмма выходит где-то примерно 5 100 или 125 граммовых баночек.
Или шесть. )
На самом деле, тут самое сложное - нарезать лук.
И важно, чтобы лук был хороший. Идеален ялтинский - мне больше синий нравится, но и из белого получается отлично. Из белого цвет более янтарный, из синего - более красный.

И я не заморачиваюсь, и выливаю бутылку. ) То есть 750 мл.
И отлично выходит. Только дольше.