По-моему, Гермиону сильнее всего раздражает, что Гарри от неё что-то скрывает. Если бы он сразу сел, посадил её напротив, сказал отложить палочку, сказал, чтобы сразу кулаками не махала... и всё бы рассказал. Какая реакция была бы - можно по-разному себе представлять, но мне кажется, что определенный шанс на успех у него бы был.