Оно не оплачивается в двойном размере, просто по обычной сдельной ставке.
Но да, если вместо 160 часов закроешь 200, то получишь за 200, у меня несколько раз были такие объемные переботки при запусках проектов. Другое дело, если работы нет и закроешь в месяц 100 часов, то денег будет сильно меньше. Сдельная оплата труда - это палка о двух концах. Но зато график довольно гибкий.
Но я стараюсь сильно не перерабатывать, жить-то надо не только работой.