Я думаю, Грейнджер не настолько ушла в науку, чтобы общаться с детьми по принципу: пришла с работы и показала козу - считай, воспитательную норму за день сделала. Роза же читает ей вечером книжку, и Хьюго у нее не заброшен. Снейпу может быть проще в том смысле, что он может фрилансить: набрать заказов и варить их дома, и даже при экспериментах какие-то стадии процесса можно в домашней лаборатории наверняка делать.
А что до обращения - тут явно вкралась ошибка: полагается говорить «миз Грейнджер». Но если бы официально Гермиону и Рона ничего не связывало, кроме детей, ее могли именовать и «мисс Грейнджер».