"Почему сейчас он говорит совсем другое?" - потому что она тоже жертва? А ещё потому, что сейчас Лестрейндж - наставник в первую очередь Причарда, а у того, в отличие от Гарри, человечность не в переизбытке, его надо с другой стороны направлять.

"И можно без гарнира" очень напомнило "и можно без хлеба"))