The Killer,
Спасибо за новую главу! Она замечательна.
Вот рецепт.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины (нижний край или лопаточная часть)
- 600-700 гр. репчатого лука
- 600 гр. моркови
- 1 кг риса.Рис круглый и нешлифованный, и не обработанный паром ( главное круглый, Краснодарский отлично подходит).
- 300 гр. растительного масла
- зира,перец, барбарис, имбирь, соль, головка чеснока
- 1 литр воды
Подготовка:
1) За несколько часов до начала готовки замочить рис в крепко посоленной воде (соленая вода отбелит и просолит рис. Перед добавлением промыть.
2) Мясо помыть, обсушить, избавить от жилок (если есть), нарезать кубиками по 2-3 см., Бабушка сравнила с половиной спичечного коробка.
3) Лук нарезать тонкими полукольцами, очень тонкими))
4) Морковь натереть на "терке по-корейски" или нарезать соломкой такой же толщины.
Приготовление:
1) Казан (или глубокую толстостенную сковороду) прокалить, потом залить всё масло и прогреть его до дымка.
2) Всыпать половину подготовленного лука и жарить на большом огне, постоянно помешивая. Лук должен дойти до золотистого состояния. Потом добавить мясо и жарить его до корочки, постоянно помешивая. Когда появилась корочка, убавить огонь и залить мясо водой (1 литр или прикрывая его), всыпать остальной лук и перемешать. Посолить, поперчить, добавить барбарис, зиру. Мясо тушить почти до готовности на маленьком огне под крышкой. Это занимает около 30-40 минут.
3)Когда мясо дойдет, ровным слоем выложить сверху морковь ( не перемешивать) и тушить её 10-15 минут, почти до готовности.
4) 3 слоем выложить рис, разровнять и воткнуть в середину головку чеснока. Залить водой, чтоб рис утонул на 1-1,5 см, накрыть крышкой и ждать. Периодически ложкой аккуратно перемешивать верхние слои риса. Когда рис почти готов, выключить огонь и дать плову настояться.
Сервировка: перевернуть казан на блюдо, не перемешивая, сверху украсить гранатовыми зернами.
Пропорции отталкиваются от количества мяса. Готовка занимает 3 часа, но оно того стоит. Рецепт проверен годами. Рис получается золотистым и сладким, мясо тает во рту.
Прошу простить моё косноязычие)))