1. Потому что до того, как Волдеморт победил Гарри, события развивались по канону и хоркруксы были уничтожены, включая тот, что жил в самом Гарри. Даже если Волеморт успел наклепать новых крестражей за прошедшее после победы время, ему нужно будет время на восстановление.
2. Шкаф - Исчезательный, тот самый, который использовал Драко. Гарри нашел его раньше друзей и в флешбеке просил Гермиону заглянуть в Выручай-комнату, в раздел, где хранились все вещи, потому что там был шкаф. Шкаф - единственный оставшийся шанс оказаться вне Хогвартса, где Волдеморт имеет над ними полную власть. Или я не то объясняю? Право, мне все это кажется таким очевидным..))
Надо побольше забывать о том, что я знаю и почаще ставить себя на место читателя, да...