За те несколько секунд, которые Гарри летел бы с метлы - найти другого Снейпа вряд ли было возможно... особенно - учитывая отсутствие самого Дамблдора. А пророчество тут его не защищало, потому что получилось бы, что "герой убит Темным лордом" - просто одна из веток Пророчества.

Добавлено 20.08.2015 - 23:34:
И, кстати, я не уверен, что Дамблдор стал бы этому препятствовать. Учитывая, что все шесть книг, где он был жив, его основная стратегия была "столкнуть Гарри с Волдемортом лоб в лоб и посмотреть, что получится".