Сначала сцена-завязка, от нее берется общее настроение. Потом посценовый план на остальное. При наличии соавтора - еще и предварительное разделение сцен между нами и взаимная редактура потом. Концовка (эпилог), как правило, складывается ближе к готовности текста, а не запланирована заранее.

Обычно сразу знаю начало и концовку. Потом пишу по сценам, в любом порядке, самые сложные оставляю на потом. Разбивка на главы происходит сама собой. Для макси пришлось делать план сцен: их оказалось много.
И вначале всё на бумаге.

Укуриваю соавтора идеей, надумываем план, а потом она долго меня пинает писать проду х)