Гиппогриф скорее всего проходил как учебный материал. Это же был официальный урок, технику безопасно объяснили. Малфой вообще по глупости пострадал. Да и то, с умениями магов - это и не травма вовсе.
Мне кажется казнь Гиппогрифа - это уступка Фаджа Малфою. Чтобы того успокоить.