Захоронение кажется экологически более правильным подходом - соединения азота, фосфора и других элементов продолжают циркулировать в биосфере. При кремации они выбрасываются в атмосферу и иногда связать их обратно очень сложно.

Что касается фентези, то все же часто встречается и кремация.
С другой стороны, бывает что нежить, некроманты и т.п. существовали не всегда, а появляются в какой-то момент времени - и логично что до этого использовались другие методы захоронения, не кремация. А потом некромантия совершила революционный прорыв...