Я, конечно, не "мэтр", но летом на даче хлеб пеку сама. По опыту: хлеб печётся при температуре ниже, чем пироги 200-220 градусов, чтобы корочка была мягкой, как вынете из духовки, попробуйте помазать сливочным маслом и накрыть плотной бумажной салфеткой или полотенцем.