Terekhovskaya
Да ладно, сезон овощей и можно только на них недели две просидеть с разными блюдами, а уж если разнообразить всякими крупами, так вообще.
Овощное рагу, супы-борщи, запеченные овощи, овощные или ореховые котлеты, фаршированные перцы без мяса, пицца, салаты, в конце концов, всякие соте, тушеные овощи, домашняя кабачковая икра. Рис с овощами, макароны с разными соусами, гречка с луковыми котлетами. Вареники с чем угодно.
И это только то, что первое в голову пришло, а если покопаться в интернете в поисках рецептов, то можно найти гораздо больше)))