Для жарки - подсолнечное, кукурузное, оливковое и их смеси точно можно (лучше рафинированное - оно меньше "горит"), свиной и куриный топлёный жир, сливочное масло лучше в конце для запаха - оно "горит". Вроде бы кокосовое можно, но я не ел.
Кунжутное - не факт, оно может иметь привкус. Есть ещё разные масла, но их пробовать нужно - на запах и вкус) Рыжиковое вот бывает, горчичное, льняное...