На кокосовом отлично жарится все.

Лайфхак: чтобы тратить меньше растительного масла, можно перелить его в пластиковую бутылку с распылителем и брызгать, а не лить на сковороду, в салат и т.п.
Ну, или покупать оливковое в аэрозоли, но оно обычно нерафинированное и дороже.