Вообще количество масла зависит от того, что вы жарите, на чём (какая сковорода, какое масло), как долго и что хотите получить. Попробуйте наливать столовую ложку масла. Если этого будет мало - дольёте, жирно - уменьшайте количество. Лучшее - только экспериментальным путём.