Кмк, у Гермионы всё довольно просто с запахом амортенции для Рона, всё завязано на ассоциативной цепочке. Мятная паста - её обычная паста, но именно с ней связан момент прикосновения Рона к ней, когда он робко эту пасту вытер. Пергамент - то, что она любит само по себе, но именно из-за него Рон чаще всего рядом - он просит списать; скошенная трава - ну тут хз, этот запах многим нравится, может, газон косили где квиддич, цепочка трава-квиддич-Рон. Ну с волосами ясно, это сам объект.
У цепочки ассоциаций со Снейпом должно быть, наверное, так же. Что-то часто вместе делают - запах этого чего-то(?); когда впервые поняла, что он ей небезразличен, например, шёл дождь и тп.