Только вам виднее, как вам комфортнее. Глупо опираться на чужое опыт -- имеет смысл вырабатывать свои привычки.

Некоторый мой опыт говорит, что писать главы не по порядку -- шикарная затея. Лучше представляешь себе структуру. Продумываешь все произведение при написании.