Квиррел был под защитными чарами, об которые и разбивались снежки - сам он (и Волдеморт) ущерба не получал никакого.
Обстрел он не прекратил в рамках отыгрыша роли безобидного неумехи.
Волдеморт не обратил на снежки особого внимания и тем более не стал мстить за детские шалости именно из-за защитных чар. Ну и потому что он Тёмный Лорд, ему не по чину такая мелочность.
Такой вот хэдканон.