Что в каноне (или переводе) понимается под душой - это сложный вопрос. То говорят, что приведения - это не души, а какие-то слепки, потом же Почти Безголовый Ник рассказывает, что он не ушёл, а Сириус ушёл... Летают какие-то непонятные призраки Лили, Джеймса, садовника, Седрика, убитых ранее Авадой.

Про дементоров отдельная песня - они выпивают чувства, эмоции, счастливые воспоминания. Вот перевод описания дементоров от Римуса Люпина:
"Дементоры — одни из самых отвратительных существ, которые ходят по этой земле. Они наводняют самые темные, грязные места, они наслаждаются разложением и отчаянием, они высасывают мир, надежду и счастье из воздуха вокруг них... Подойди слишком близко к дементору, и все хорошие чувства, все счастливые воспоминания будут высосаны из тебя. Если получится, дементор будет питаться достаточно долго, превратив тебя в нечто подобное себе... бездушное и злое. У тебя не останется ничего, кроме худшего опыта в твоей жизни, и ты будешь просто пустой оболочкой, потерявшей свою душу"

Тут смысл в том, что человек становится бесчувственным, вплоть до потери всех чувств. Причём злость и наслаждение отчаянием относится к "бездушности"...